망고 콜라다

코코넛 다쿠아즈

• 1. 난백에 설탕을 넣어가며 프렌치 머랭을 만든다.
  2. 1에 분당, 박력분, 코코넛 파우더를 넣고 섞는다.
  3. 2를 실팻에 펴준 후 예열된 오븐에서 굽는다.
  4. 베이킹 : 200℃/15`-20분

망고 크림

• 1. 물, 설탕을 120℃까지 끓인다.
  2. 난황에 1을 넣어가며 빠따봄부를 만들 후 40℃로 냉각시킨다.
  3. 불린 젤라틴을 녹여 2에 녹여 섞는다.
  4. 3에 레몬즙, 녹인 망고노사를 넣어 섞는다.
  5. 마지막으로 휘핑한 크림을 넣는다.

망고 수프

• 1. 설탕, 물, 생강, 라임 즙과 제스트, 오렌지 즙과 제스트, 바닐라 빈, 스페아민트를 넣어 끓인 후 체에 거른다.
  2. 1에 당적 망고 다이스를 넣은 후 부드러워 질 때 까지 끓인다.

데코레이션

• 1. 망고 수프를 초코스트레또 잔에 넣고 코코넛 다쿠와즈를 올린다
  2. 1 위에 짤주머니를 이용하여 망고크림을 짜준 후, 다시 . 코코넛 다쿠와즈를 얹는다.
  3. 그 위에 망고크림을 짜준 후 냉각시킨다.
  4. 다시 한번 망고 크림을 채워 넣는다.
  5. 건조 망고스틱, 화이트/다크 커버춰 컬로 장식한다.