마스카포노사 밀크 슬라이스

밀가루가 들어가지 않은 초콜릿 스폰지

• 1. 포마드 버터, 흑설탕, 전란, 냉동난황과 함께 섞어준다.
  2. 1에 마라카이보65% 커버춰를 살짝 녹여 넣는다.
  3. 난백, 설탕으로 머랭을 만들어2에 넣는다.
  4. 400ⅹ600mm 플렉시판에 펴준다.
  5. 예열된 컨벡션 오븐에서 굽는다.
  6. 플렉시판 두 개 분량으로 만든다.
  7. 베이킹 : 컨벡션 오븐 - 160℃/20분
  8. 데크 오븐 `- 190℃/25분

마스카포노사 밀크 필링

• 1. 마스카포노사를 40℃로 가온한다..
  2. 1에 우유를 넣고 핸드블렌더로 유화시킨다.

데코레이션

• 1. 초콜릿 스폰지 사이에 마스카포노사 밀크 필링을 펴바른 후 결합하여 얼린다.
  2. 칼을 조금 데운 후 4ⅹ10cm로 잘라 냉장고에 보관한다.
  TIP : 마스카포노사 밀크 슬라이스는 조그맣게 잘라서 초콜릿 퐁듀에 찍어먹기도 한다.