라즈베리 레몬 인스피레이션

뺑드 젠느

• 1. 캘리포니아 아몬드 페이스트 1:1에 계란을 조금씩
  넣어가며 휘핑한다.
  2. 1에 녹인 버터(30℃`-35℃)를 넣은 후, 체친 박력분, 베이킹파우EP를 넣는다.
  3. 난백에 설탕을 조금씩 넣어가며 머랭을 만든다.
  4. 2에 3을 넣어 천천히 섞는다.
  5. 300ⅹ300ⅹ10mm의 사각프레임에 고르게 펴준 후 굽는다. (팬닝 중량 : 570g)
  6. 베이킹 : 180℃/20분

라즈베리 바바로와

• 1. 우유를 끓인다.
  2. 설탕, 냉동난황을 섞은 후 1에 넣는다.
  3. 2를 82℃까지 끓인다.
  4. 3에 불린 젤라틴과 프람보노사를 넣는다.
  5. 상온에서 냉각시킨 후, 가볍게 휘핑한 크림을 넣어준다.

마스카포노사 바바로와

• 1. 전체공정은 라즈베리 바바로와와 같으나, 3에서프람보노사 대신 마스카포노사를 투입한다.

라즈베리 레몬 젤리

• 1. 라즈베리 퓨레, 설탕을 함께 끓인다.
  2. 1에 레몬즙, 불린 젤라틴을 첨가한다.
  3. 30℃까지 냉각시킨다.

트윌

• 1. 위 재료들을 함께 믹싱한다.
  2. 1을 실팻 위에 펴낸 후, 200℃/약 5분간 굽는다.