이사벨라 타르트

쇼트크러스트

• 1. 버터와 박력분을 잘 섞는다.
  2. 아몬드 가루, 분당, 소금, 전란 순으로 가볍게 반죽한다.
  3. 도우를 냉장 12시간 시킨다.
  4. 도우를 꺼내어 두께 2~3mm로 밀어편 후 스파이크 롤러로 찍어준다.
  5. 원형 타르트틀 (ø18x2cm)에 넣어 성형한다.

아몬드크림

• 1. 포마드버터, 설탕, 아몬드가루를 섞는다.
  2. 전란, 전분 순으로 섞는다.

라임 바질 마스카르폰 크림

• 1. 전 재료를 혼합 후 냉장 6시간 세팅한다.

산딸기 시럽

• 1.모든 재료를 혼합한다.
  Tip) 30° 보메시럽 : 물 1000g +설탕 1350g

조립

• 1. 성형한 쇼트크러스트 안에 아몬드크림을 틀에 절반 가량 채운 후
  산딸기를 얹는다.
  2. 베이킹: 데크오븐 180℃ 25분~30분
  3. 타르트를 베이킹 한 즉시 상단에 산딸기 시럽을 발라준다.
  4. 생또노레 깍지를 이용해 라임 바질 마스카르폰 크림을 짜준다.
  5. 크림 위에 라임제스트, 산딸기, 슬라이스 한 당적라임으로 장식한다.
  
  Tip) 케익(12℃정도의 품온)과 로제와인을 함께 즐기면 좋다.