바닐라 마카롱

마카롱

• 1. 아몬드분말, 분당, 난백1을 잘 섞는다.
  2.설탕, 물을 121℃로 끓인 후 난백2에 천천히 투입하며 단단한 머랭을 만든다.
  3. 1과 머랭을 잘 섞어준 후 철판에 팬닝한다.
  (사이즈: ø15cm, 중앙 8cm의 구멍이 있게 짠다.)
  4. 30분 상온에서 건조시킨다.
  5. 베이킹: 데크 150℃`-15분, 컨백션 130℃-15분

바닐라-화이트초콜릿 가나슈

• 1. 크림에 바닐라빈을 넣고 80℃ 가온한다.
  2. 에델바이스에 1을 부어 가나슈를 만든다.
  3. 냉장고에 하루 오버나잇 시킨 후 사용 전 휘핑한다.

바닐라-마스카르폰 필링

• 1. 반으로 잘라 긁어낸 바닐라빈을 크림에 넣어 우린 후 체에 거른다.
  2. 1을 설탕과 난황을 넣어 85℃로 끓인다.(앙글레즈크림)
  3. 2에 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.
  4. 지름 10cm x 높이 1.5cm 원형틀에 넣어준 후 냉동에서 굳힌다.
  5. 냉동 후 틀에서 탈거해 준비한다.

사블레 브르통

• -500g 플러르 뒤 파라디 참조
  1. 두께를 10mm 로 밀어 편 후 원형틀(ø 16cm)에 넣고 160℃ 금-갈색이 날 때까지 굽는다.
  
  

조립

• 1. 얼려놓은 바닐라-마스카르폰 필링을 올린다.
  2. 지름 14mm 원형 깍지를 이룡해 바닐라 화이트 초콜릿가나슈를 사블레 브르통의 가장자리에 짜준다.
  3. 가장자리에 초콜렛 디스크 (지름15mm)를 사이사이에 넣어준다.
  4. 윗면에 남은 바닐라 화이트 초콜릿 가나슈로 데코해준다.