에끌레어

살구-패션후르츠 젤리

• 1. 살구 퓨레와 패션후르츠 퓨레를 가온한다.
  2. 펙틴과 설탕을 섞어준 후 1에 부어가며 가열한다.
  3. 겔화가 이루어 지면 젤라틴을 넣고 섞어준다.

라임크림

• 1. 라임 퓨레를 가온한다.
  2. 전란에 설탕을 섞어준 후 1을 반정도 붓고 섞고, 다시 1에 넣어 85℃로 가온해준다.
  3. 체에 거른 후 젤라틴을 넣고 섞어준다.
  4. 버터를 넣고 섞는다.
  

바닐라 상티이 크림

• 1. 전 재료를 혼합한다.
  

슈 반죽

• 1. 에끌레어 모양으로 짜준다.
  2. 250℃로 예열된 오븐에 넣고 오븐을 꺼준다.
  3. 에끌레어가 원하는 정도로 부풀어 오르면 160℃의 오븐에서 약 20분간 구워준다.
  

조립

• 1. 슈를 길게 반으로 자르고 펼쳐준다.
  2. 하단에 준비한 젤리나 크림을 반 정도 채운다.
  3. 휘핑한 바닐라 상티이 크림을 짠다.
  4. 뚜껑을 덮고 초콜릿 장식으로 마무리한다.