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사프르뷰 식빵
배합비
스폰지
- 강력분 500g
- 사프르브 10g
- 급수 400g
본반죽
- 스폰지 910g
- 강력분 500g
- 설탕 70g
- 소금 20g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 5g
- 이비스 옐로우 2g
- 쇼트닝 70g
- 급수 300g
공정
스폰지
- 1. 사프르뷰 10g+물(38℃)50g을 혼합 후 10분 정도 둔다.
2. 강력분에 1을 넣고 섞어준 후 4시간 발효시킨다. (32℃,70%, 반죽온도: 25℃)
본반죽
- 1. 믹싱: 저속 3분, 중속 3분, 유지투입, 저속 2분, 중속 1분
(반죽온도: 26℃)
2. 1차발효: 20분
3. 분할: 250g
4. 휴지: 20분
5. 성형: 식빵틀에 250g*2개를 성형, 몰딩한다.
6. 2차발효: 70분(35℃, 70%)
7. 베이킹: 200℃/30분
TIP: 유지로 쇼트닝을 넣어야 버터를 넣으면, 빵 자체의 풍미를 해친다,
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