주종빵(Makgeolli bun)

스폰지

• - 특징
  기존의 주종빵은 일반 빵과 차별화 되지 않았습니다. 사프르뷰를 사용하여 차별화된 제품으로 만드는 것이 목표인 제품입니다.
  
  1. 사프르뷰 10g+물(38℃)50g을 혼합 후 10분정도 둔다.
  2. 강력분에 1을 넣고 섞어준 후 4시간 발효시킨다.
  (32℃, 70%, 반죽온도: 25℃)
  

본반죽

• 1. 쇼트닝을 제외한 전재료, 풀리쉬 혼합믹싱, 저속 3분, 중속 3분
  2. 쇼트닝을 넣고 중속 3분(반죽온도: 27℃)
  3. 1차발효: 30분
  4. 분할: 50g
  5. 성형
  6. 2차발효: 70분
  7. 베이킹: 180℃/160℃ 15분
  
  Tip: 활성막걸리 사용시 반죽이 주저 앉는 현상이 있는데 이는 이스트의 활성 표준화가 되지 않아
  조정이 어렵기 때문입니다.