화이트가나슈 마스카폰로그

마카롱

• 1. 아몬드분말,분당,난백 1 을 잘 섞는다.
  2. 설탕,물을 121℃로 끓인 후 난백 2 에 천천히 투입하며단단한 머랭을 만든다.
  3. 1 과 머랭을 잘 섞어준 후 철판에 팬닝한다.
  4. 1 시간 동안 상온에서 건조시킨다.
  5. 베이킹: 150℃`-7 분 후 130℃`-7 분 (총 14 분)

바닐라-화이트 초콜릿 가나슈

• 1. 마스카폰, 크림에 바닐라 빈을 넣고 데운다.
  2. 화이트초콜릿에 1 을 부어 가나슈를 만든다.
  3. 냉장고에 하루 오버나잇 시킨 후 사용 전 휘핑한다.
  4. 센터용 로그몰드(53.5ⅹ5.5ⅹ4)에 휘핑한 가나슈를채운 후 죠콩드시트를 상단에 올린 후 냉동시킨다.

바닐라-마스카르폰 필링

• 1. 반으로 잘라 긁어 낸 바닐라 빈을 마스카폰, 크림에 넣어 우린 후 체에 거른다.
  2. 1 을 설탕과 난황에 넣어 85℃로 끓인다.
  3. 2 에 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.
  4. 냉장고(4℃)에 12 시간 보관한 후 휘핑한다.
  5. 크리스마스 로그몰드(53.5ⅹ8ⅹ6)에 크림을 부은 후 바닐라`-화이트초콜릿 가나슈를 삽입한다.
  6. 그 위에 크림을 채우고 사블레를 얹어 냉동시킨다.

비스킷 죠콩드

• 1. 분당, 아몬드분말, 전란을 휘핑한다.
  2. 난백, 설탕을 머랭을 만든다.
  3. 1 과 2 를 혼합, 녹인 버터,박력분을 섞는다.
  4. 200℃, 10 분 굽는다.

사블레 브르통

• 250g
  
  1. 두께를 3mm 로 밀어 편 후 규격몰드(58ⅹ9ⅹ2cm)에 넣고 160℃ 금-갈색이 날 때까지 굽는다.

조립

• 케익을 몰드에서 탈거 후그림대로 마카롱과 초콜릿으로 장식한다.