밀폐유 로그

마스카르폰-바닐라크림

• 1. 마스카포폰, 크림, 분당, 긁어 낸 바닐라빈을 함께 섞어사용 전 40 분 정도 냉장 보관한다.

애플-유자 젤리

• 1. 사과를 껍질을 벗겨 작은 다이스형태로 자른다.
  2. 설탕과 팩틴을 혼합한다.
  3. 유자 퓨레, 사과를 50℃ 가온 한 후 설탕, 팩틴을넣고 끓인다.(꿀리 형태)
  4. 젤리를 통에 담아 냉장고에서 냉각시킨다.

라이트 크림

• 1. 냉각된 커스터드크림을 부드럽게 풀어 준 후녹인 젤라틴을 넣는다.
  2. 마스카폰, 크림을 휘핑하고 커스터드크림을 섞어준다.

펍 반죽

• 1. T55,소금,녹인버터,물,식초를 함께 넣고 반죽한다.
  2. 도우를 볼 형태로 만든 후 냉장고에 휴지시킨다.
  3. 도우를 사각형태로 만든 후 브리타니버터를 넣고3 절 5 회 밀어펴기를 한다.
  4. 최종두께 2mm 로 밀어편 후 165℃, 15 분 굽는다.
  5. 규격 25ⅹ7.5cm 로 자른다.

조립

• 1. 라이트크림을 크리스마스로그 몰드(53.5ⅹ5.5ⅹ4cm)에 채우고,애플`-유자젤리를 파이핑 한다.
  2. 라이트크림을 채워 냉동시킨다.
  3. 펍 1 장을 바닥에 놓고 마스카폰`-바닐라크림을 바르고 중간에2 줄로 애플`-유자젤리를 파이핑한다.
  4. 펍을 그림과 같이 크림 위에 덮은 후 미로젤을 바른다.그 위에 미리 재단한 화이트 초콜릿을 올린다.
  5. 케익 옆 하단에 마스카폰`-바닐라크림을 짜준 후상단 장식한 후 마무리한다.