대구 필레트 씨즈닝

• 4인분
  
  1. *Sweet spices: 하기 배합 데로 혼합해 가는 채로 친다.
  (카레 5g, 파프리카 5g,마스 5g, 사프란 5g,아니스 2g, 카다몬 2g)
  2. 대구살 8 쪽을 균일한 크기로 준비한다 (약 50 그람/쪽).
  3. 나머지 대구살은 브랑다드용으로 준비한다.
  4. 잘 풀은 계란을 대구살에 바른 후 체를 사용해 sweet spices 를 뿌린다.

대구 브랑다드 마린네이드

• 1. 브랑다드용 대구를 소금을 뿌린 후 타임,월계수 잎, 후추를 뿌려 24 시간 숙성시킨다.

브랑다드

• 1. 마린네이드한 대구를 붓을 이용아혀 월계수잎, 타임등…털어낸 후 소스팬에 대구를 넣고 우유와 물을 넣고 익힌다.
  2. 올리브오일과 쿠킹크림을 끓인 후 1 에 넣고 믹서기로혼합한다.

가니쉬

• 1. 쪽파 하얀 부분을 큐브 상태로 잘라 버터에 익힌다.
  2. 감자도 동일한 큐브 상태로 소금물에 익힌다.
  3. 소스팬에 1 과 2, 쿠킹크림을 넣고 덮어둔다.

소스

• 1. 소스팬에 소량의 버터를 넣고 녹인 후 양파와 다진마늘을 적신다.
  2. 화이트와인을 넣고 3/4 정도 졸인다.
  3. 크림을 넣고 살짝 졸인다.4. 버터를 넣고 소금, 후추 간을 한 후, 핸드믹서를 사용해 잘유화시킨다.

대구 필레트 굽기& 플레이팅

• 1. 팬에 올리브오일를 두르고 Spices 를 뿌린 쪽으로 대구를소태 한 후 접시의 사이드쪽에 놓는다.
  2. 가니쉬를 원형으로 접시에 올리고, 그 위에 브랑다드를얹는다.
  3. 브랜다드 옆에 소스를 두른 후 크루통 등을 뿌린다.