감자크레이프와 닭가슴살 에귀에뜨

칠리버터

• 4 인분
  닭가슴살 140g x 4
  소금, 후추
  채종유와 정제버터
  
  1. 거품기로 버터를 크림상태로 만든 후데운 크림을 넣어 매우 크리미 한 상태로 만든다.2 소금, 후추와 촙핑한 칠리페퍼를 넣는다.

참깨 빵가루

• 1. 빵가루, 참깨, 파프리카 분말, 소금,후추를 골고루 섞는다.
  

에멘탈 그라탕

• 1. 에멘탈 슬라이스를 3 ㎝ 원형 커터로 컷팅 한다.
  2. 윗면, 밑면에 칠리페이스트를 붓으로 발라준다.
  

감자크레이프

• 1. 감자를 껍질을 벗기고, 큰 청크사이즈로 자른 후소금물에 담아 덮어둔다.
  2. 감자를 삶고 드레인 시킨후. 으깨어 가는체로 내리고 뜨거운우유를 넣어 부드럽게 만들어 하루 밤 놔둔다.
  3. 2 에 밀가루를 넣어 잘 섞는다.
  4. 계란, 난백을 넣고 휘핑크림을 섞는다.
  5. 소금, 후추, 넛맥으로 간을 한 후 칠리페퍼를 넣는다.
  6. 팬에 소량의 기름을 두르고, 팬케익 처럼 분할 후 앞, 뒤 각각1 분씩 굽는다.
  7. 감자크레이프를 키친타올 위에 놓고 기름을 흡수시킨다.

닭가슴살 조리

• 1. 닭가슴살은 3 조각으로 자른 다음 스터핑을 하기 위한칼집을 낸다.
  2. 칠리버터를 파이핑백에 채워 닭가슴살 칼집에 짜준다.
  (이쑤시개를 이용하여 칼집 부분을 여민다.)
  3. 2 에 밀가루로 옷을 입히고 계란물을 바른 후 참깨`-빵가루를묻힌다.
  Tip : 계란물 : 계란에 소금, 후추를 적당량 넣은 후 식용유 소량을 넣고홉합한다.
  4. 팬에 소량의 기름과 버터를 두른 후 닭가슴살 양면을돌려가며 천천히 색깔을 내 익힌 후 오븐 160℃, 3 분 굽는다.
  5. 에멘탈 그라탕을 각각 조각 위에 올려, 치즈에 색깔 날때까지 살라만다 또는 오븐에 가열한다.

플레이팅

• 1. 3 개의 닭가슴살 에귀에뜨를 접시에 얹는다.
  2. 옆쪽에 감자크레이프를 놓는다.
  3. 약간의 허브로 장식하여 서빙 한다.