카라멜 에끌레어

슈반죽

• 1. 믹서에 슈믹스와 물을 넣고 덩어리가 없어 질 때까지 잘 믹싱 한다.
  2. 에끌레어 모양(길이 12~13cm)으로 팬닝 후 물을 뿌려준 다음 달걀물을 발라준다
  3. 굽기 : 220℃ 20분

카라멜 커스타드 크림

• 1. 볼에 크림믹스골드 와 우유를 넣고 휘퍼로 잘 섞어준다.
  2. 휘핑크림을 80%정도 올려준다.
  3. 1에 번트카라멜 레진을 섞은 후 올려놨던 휘핑크림을 고무주걱으로 섞어준다

카라멜 크리스피 코팅

• 1 드라이혼당과 물을 섞은후 50℃로 녹인 화이트 코팅 초콜렛을 섞어준다.
  2. 50℃ 로 맞춰서 사용. .

조립

• 1. 구워진 슈에 카라멜 커스타드크림을 충전 한 후 상단에 카라멜 크리스피 코팅을 입혀준다.