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제빵 > 단과자
브뤼셀 비스킷 Biscuit of Bruxelle
배합비
배합
- 밀가루(55) 2,000g
- 우유 700g
- 계란 400g
- 소금 30g
- 계피분말 20g
- 설탕 120g
- 발효버터 600g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 28g
- 이비스 옐로우 4g
공정
배합
- - 믹서 : 버티칼
1. 믹싱시간 : 반죽온도 : 28℃±1℃
3. 1차발효 : 45분
4. 분할 : 300g
5. 휴지 : 15분
6. 성형 : 바게트모양으로 성형, 설탕에 뒹굴린 후 표면에 펄슈거를 뿌린다.
7. 2차발효 : 28℃, 45분
8. 굽기 220℃, 15분
※베이킹 후 작은사이즈로 컷팅한다.
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