스모크 & 진저(Smoke & Ginger)

진져위스키 시럽

• 1. 물, 설탕, 물엿을 끓이다가 생강분말을 넣고 106℃까지 끓인다. 15분정도 냉각시킨다.(약60℃)
  2. 짐빔 블랙과 1을 몇번에 나누어 섞는다.
  Tip : 재결정이 생길수 있으므로 휘젓거나 흔들면 안됩니다.
  3. 쉘에 채우기 전 30℃까지 냉각시킨다.

케이싱

• 1. 블랙 컬러를 코코아버터에 섞은후 반구 몰드에 바른다.
  2. 옐로우 컬러를 코코아버터에 섞은후 몰드에 분사한다.
  3. 템터링한 펠코 다크로 케이싱한다.
  4. 30℃이하로 식힌 시럽을 채우고 표면이 마르도록 하룻밤 세팅하여 마감하거나 또는 다크 초콜릿을 두껍게 분사하여 상단을 마감 한다.
  5. 플라스틱 쉬트를 붙인다.
  6. 냉장(12℃)에 30분 보관후 디몰딩 한다.