소이소스 봉봉(Soy sauce)

소이소스 캬라멜

• 1. 물엿을 녹인 후 설탕을 나누어 투입한 후 다크색의 캬라멜을 만든다.
  2. 데운 우유, 휩핑크림을 1에 넣어 111℃까지 끓인다.
  3. 간장을 2와 함께 섞는다.

소이젤리

• 1. 전재료를 섞고 20분 방치한다.
  2. 젤라틴을 녹이기위해 가열한 후 냉각시킨다.

케이싱

• 1. 블랙컬러를 코코아버터에 섞은 후 몰드 가장자리에 가볍게 스프레이한다.
  2. 금분을 몰드 안쪽에 붓칠한다.
  3. 탬퍼링 한 펠코 다크로 케이싱한다.
  4. 소이소스캬라멜을 채운 후 10분 냉장(12℃)세팅한다.
  5. 탬버링한 펠코 다크로 마감한 후, 플라스틱쉬트지를 덮는다.
  6. 상온에 10분정도 세팅한 후, 냉장(12℃)에 30분 세팅한다.
  7. 디몰딩 한 후 소이젤리를 몰드 상단 홈에 소이젤리를 채운 후 냉장(12℃)에 10분 세팅한다.