가나슈

• 1. 휩핑크림에 쓰촨페퍼를 넣고 데운(80℃) 후, 20분정도 우린다.
  2. 템퍼링한 다크, 밀크초코릿에 1을 넣고 유화시킨다.
  3. 물엿, 버터를 넣고 섞는다.
  4. 높이5mm 사각프레임에 가나슈를 붓고, 냉장(12℃)에 30분 세팅한다.

딥핑

• 1. 세팅된 가나슈 밑바닥에 템퍼링한 마라카이보 65% 다크를 얇게 바른다.
  2. 3cm 스퀘어로 컷팅한 다음 탬퍼링 한 마라카이보 65% 다크로 딥핑한다.
  3. 금분을 뿌린 후 플라스틱쉬트지를 붙인다
  4. 냉장(12℃) 15분 세팅한다.