마카롱( 3가지필링)

배합

• 1. 체친 분당, 아몬드분말에 난백A를 혼합한다.
  2. 설탕, 물을 118℃ 끓인 후 난백B에 넣어 이탈리안 머랭을 만든다.
  3. 반죽을 짜준 후 상온에 30분 말린다.
  4. 베이킹 : 150℃ 오븐 15분

초콜릿 마카롱

• 1. 체친 분당, 아몬드분말, 코코아22 에 난백A를 혼합한다.
  2. 설탕, 물을 118℃ 끓인 후 난백B에 넣어 이탈리안 머랭을 만든다.
  3. 반죽을 짜준 후 상온에 30분 말린다.
  4. 베이킹 : 150℃ 오븐 15분

허니 초콜릿 가나슈

• 1. 휩핑크림, 꿀을 끓인다.
  2. 다크초코릿에 1을 3~4회 부으면서 섞는다.
  3. 버터를 넣고 유화시킨다.

패션후르츠가나슈

• 1. 패션퓨레를 끓인다.
  2. 화이트 초코릿에 1을 3~4회 부으면서 섞는다.
  3. 버터를 넣고 유화시킨다.

그린티가나슈

• 1. 휩핑크림을 끓인 후 그린티파우더를 섞는다.
  2. 화이트초코릿에 1을3~4회 부으면서 섞는다.
  3. 버터를 넣어 유화시킨 후 팥앙금을 마지막으로 혼합한다.