배합

• 1. 포마드 버터, 녹인 다크초코릿을 섞는다.
  2. 난황, 바닐라빈, 다진 레몬필을 섞고 1에 넣고 믹싱한다.(80%)
  3. 난백, 설탕을 휩핑하여 단단한 머랭을 만든다
  4. 2에 머랭, 체친 박력분, 코코아22를 넣고 잘 혼합하여 반죽한다.
  5. 직경15cm 케익틀 옆면에 버터를 바르고 밀가루를 묻힌다.
  6. 베이킹 : 반죽을 320g 팬닝 후 (상180℃/하150℃) 25분 굽는다.

다크 크리스피 코팅

• 1. 전 재료를 혼합 후 45℃로 코팅 한다.
  
  

화이트 크리스피 코팅

• 1. 전 재료를 혼합 후 45℃로 코팅 한다.
  
  

조립

• 1. 자하케익을 1/2 컷팅한다.
  2. 컷팅한 단면에 크란베리쨈을 바른다.
  3. 크란베리쨈을 전면에 아이싱하듯이 바른다.
  4. 크리스피코팅을 전면도포한 후 냉장세팅 오버나잇 한 후 써빙한다.

샌드