프로볼론 크로크무슈

배합

• 1. 플랫 브레드 각 2장에 베샤멜소스를 바른다.
  2. 플랫 브레드 1장 위에 에그 패티 1장을 올리고, 쉬레드한 프로볼론 치즈를 얹는다.
  3. 나머지 다른 플랫 브레드 1장 위에 프로볼론 치즈를 듬뿍 얹고 호두 분태, 파슬리를 뿌린다.
  4. 팬에 두 장의 플랫 브레드를 따로 올려 토스터 오븐기 230도에 2분30초 구워 치즈를 녹이고,
  두 장을 겹쳐서 30초간 더 굽는다.
  

파슬리 베샤멜소스(약 8인분)

• 1. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 볶는다.
  2. 밀가루를 넣으면서 저어 볶아 루(roux)를 만든다.
  3. 우유를 23번에 나눠 풀어 넣고 소금,후추 간을 한다.
  4. IQF 파슬리를 넣어 완성한다.

애그 패티

• 1. 계란을 풀어 소금, 후추로 간을 한다.
  2. 실리콘 페이퍼 위에 무스링을 놓고 1을 붓는다.
  3. 165℃ 오븐에 5분간 굽는다.