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구운 에멘탈 샌드위치
배합비
도우
- 화이트 브레드 도우: 분할중량 60g
소스
- 바질페스토엘(L) 100g
- 이지마요 80g
충전물
- 에멘탈치즈[슬라이스65*90*2] g
- 냉동바질(250g) g
- 파프리카(옐로우, 레드) g
공정
도우
- : 에멘탈 치즈+야채를 오븐에서 구워 샌드위치식으로 제조한 제품. 그린페스토의 바질이 맛을 돋우는 제품.
1.원형타르트 틀(Ø6cm*h2cm)에 화이트도우 60g을 발효시킨 후 동일한 틀을 얹어 170(상)/180℃(하) 오븐 15분 굽는다.
2.베이킹 한 빵을 1/2으로 슬라이스 한 후 소스를 얇게 바른 후 에멘탈슬라이스를 얹는다.
3.파프리카(옐로우,레드)를 올린 후 IQF바질을 뿌린 후 에멘탈슬라이스를 얹는다.
4.180℃컨백션,170(상)/180℃(하)데크 에서 5분 베이킹한다.
소스
충전물
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