플라미쉬 에멘탈(조리빵타입)

도우

• * 특징 : 프랑스 북부 지방의 고유한 마루알치즈 브리오쉬의 치즈를 에멘탈로 바꾸어 시도한 제품. 설탕이 안들은 브리오쉬 반죽이 쇼트한 느낌을 주며 에멘탈과 잘 어울린다.
  
  1.(물+ SSD레드), T55,계란,소금을 넣고 믹싱한 후 녹인버터를 넣고 매끈하게 믹싱한다.(반죽온도28℃/30℃)
  2.1차발효:60분
  3.분할:60g
  4.휴지:10분
  5.성형:Ø10cm*h2cm 원형틀에 자연스럽게 눌러서 팬닝한다.
  6.2차발효:40분
  7.에멘탈슬라이스를 2장겹쳐서 올리고, 생크림에 후추를 넣어 혼합한 것을 치즈위에 바른다.
  8.베이킹:190℃(상)/180℃(하) 12분 굽는다

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