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바카
배합비
배합
- 밀가루 2,000g
- 우유 200g
- 계란 1,200g
- 소금 30g
- 설탕 240g
- 익스트라테이스트(1kg) 1,000g
- 이비스 옐로우 2g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 40g
공정
배합
- 기존온도 : 55℃
믹싱시간 : 저속 5분, 고속 5분, 버터 넣고 저속 3분, 고속 3분
반죽온도 : 25℃
1차 발효 : 1시간 기포빼기 + 1시간
분할 : 350g
휴지 : 10분
몰딩/성형 : 버터&설탕 반죽 윗면에 바르기
발효 : 60분
굽기 : 210℃, 18분
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