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제빵 > 단과자
코키유
배합비
배합
- 밀가루(55) 3,000g
- 물 900g
- 계란 900g
- 소금 60g
- 설탕 360g
- 익스트라테이스트(1kg) 900g
- 펄슈가(1.5kg) 1,200g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 45g
- 이비스 옐로우 6g
공정
배합
- 기본온도 : 55℃
믹싱시간 : 저속 5분, 고속4분, 버터 넣고 저속 2분, 고속 2분
반죽온도 : 28℃
1차 발효 : 60분
분할 : 70/300g
휴지 : 10분
2차 발효 : 90분, 28℃
성형
굽기 : 190℃, 20분
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