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제빵 > 단과자
펌프 아 륄
배합비
배합
- 밀가루(55) 2000g
- 물 400g
- 계란 300g
- 소금 40g
- 설탕 400g
- 올리브유 300 g
- 오렌지향 60g
- 레몬제스트(500g) 적당량
- 아니스 10g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 40g
- 이비스 옐로우 2 g
공정
배합
- 기존온도 : 55℃
믹싱시간 : 저속 5분, 고속 1분
반죽온도 : 25℃
1차 발효 : 3시간
분할 : 500g
휴지 : 10분
2차 발효 : 1시간 30분
성형
굽기 ; 200℃, 30분
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