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제빵 > 단과자
포미에르 노르망드
배합비
배합
- 밀가루(55) 1000g
- 물 100g
- 칼바도스 30g
- 계란 200g
- 소금 12g
- 애플프리저브 350g
- 설탕 150g
- 익스트라테이스트(1kg) 250g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 15g
- 이비스 옐로우 1g
공정
배합
- 기본온도 : 55℃
믹싱시간 : 저속 5분, 고속 1분
반죽온도 : 28℃
발효 : 1시간
믹싱 : 버터 넣고 저속 5분, 고속 1분
반죽온도 : 28℃
1차 발효 : 1시간
분할 : 60/400g
휴지 : 15분
2차 발효 : 60분, 28℃
성형
굽기 : 200℃, 10~25분
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