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토마토&바질 파베(Pave)
공정
배합
- - 전처리
방울토마토 잘게 잘라둔다.
- 공정
1. 전 재료를 혼합 믹싱한다.(저속3분, 중속 5분, 고속 1분)
2. 1차 발효 : 60분(40분펀칭20분)
3. 분할 : 50g
4. 휴지 : 15분
5. 성형 : 넓게 밀어 편다.
6. 2차 발효 : 25~30분
7. 베이킹 : Ø8cmx2.5cm(H) 재단, 250/180℃스팀220/180℃, 10분 굽는다.
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