김치 살사 with basil

배합

• - 토마토 콩카세
  토마토 꼭지를 칼로 도려내고 윗부분을 십자로 칼집을 내, 끓는 물에 살짝 데쳐 얼음물에 담가 껍질을 벗긴다.
  4등분 하여 속을 파내고 0.7cm 크기로 자른다.
  
  - 배추 김치
  배추 속을 씻어 내고 0.7cm 크기로 자른다.
  
  
  

조리과정

• 1. 양파를 0.7cm 크기로 자른다.
  2. 할라피뇨와 피클을 다진다.
  3. 김치, 토마토, 1과 2를 큰 볼에 넣고 칠리소스, 해바라기오일, IQF 바질을 섞는다. 토마토가 뭉개지지 않게 살살 섞어 완성한다.