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프랑스식 닭가슴살 요리(Poulet a l`estragon)
배합비
Chicken marinated with Tarragon
- 닭가슴살 350g
- 익스트라테이스트(1kg) 30g
- 중력분 30g
- 마데이라와인(포르투칼 와인) 30g
- 화아트와인 70g
- 치킨육수(From 치킨스톡) 280g
- 휘핑크림(칸디아)1L 100g
- 냉동타라곤 200g 1.5g
- 소금 적당량
- 후추 적당량
공정
Chicken marinated with Tarragon
- 1. 팬에 버터를 녹여 중력분을 볶아 루를 만든다.
2. 치킨육수, 마데이라와인, 화이트와인을 넣어 묽게 희석해 소스 농도를 맞춘다. 소금, 후추 간을 한다.
3. 쿠킹크림을 넣어 섞고 소금, 후추로 간을 한다.
4. 3 의 소스를 체에 걸러낸다.
5. 닭가슴살을 적당한 크기로 잘라 팬에 갈색 빛이나게 굽는다.
6. 만들어 놓은 4 의 소스를 치킨에 붓고 IQF 타라곤을 넣는다.
7. 약 5 분간 가열하여 조리한다.
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