잡곡빵(우리농산물로 만든 잡곡믹스)

초종

• ◈ 반죽 : 전 재료를 혼합 믹싱 한다. 저속 2분, 중속 6~8분, 고속 3분(반죽온도 27℃)
  ◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 80분(발효 40분 후 펀칭 한다.)

중종

본종

우리 멀티그레인 깜빠뉴

• ◈ 분할 : 270g
  ◈ 휴지 : 10~20분
  ◈ 성형 : 럭비공 모양
  ◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60~70분. 발효 후 윗면에 가루를 뿌리고 칼집을 넣는다.
  ◈ 굽기 : 210/210℃, 25분
  
  
 

우리 멀티그레인 치아바타&빠베

• ◈ 벤치타임 : 2cm 두께로 밀어 펴기 한 후 20분
  ◈ 성형 : 치아바타 15x7cm 재단
  빠베 7x7cm 재단
  ◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60~70분
  ◈ 굽기 : 210/210℃, 25분
  

우리 멀티그레인 식빵

• ◈ 반죽 : 전 재료를 혼합 믹싱 한다. 저속 2분, 중속 6~8분(반죽온도 27℃)
  ◈ 1차 발효 : 27℃, 75%, 80분
  ◈ 분할 : 270gx2개
  ◈ 성형
  ◈ 2차 발효 : 건열 28℃, 75%, 60~70분
  ◈ 굽기 : 165/180℃, 40분