도우

• ◈ 반죽 : 쇼트닝을 제외한 전 재료를 저속 2분간 믹싱한다.
  ◈ 반죽 : 쇼트닝 투입 저속 2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)
  ◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 60%, 20분
  ◈ 성형 : 두께1.2cm로 밀어준다.
  ◈ 휴지 : 5g
  ◈ 분할 : 35분
  ◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분
  ◈ 튀기기 : 190℃, 앞, 뒤 각 1분씩 튀긴 후 톱핑한다.

톱핑물

티라미수 톱핑크림

• ◈ 드라이 혼당 : 일반 혼당보다 얇게 입힐 수 있는 제품
  ◈ 포장단위 : 1kg, 10kg(사용법 : 본품 100g+뜨거운 물25g 혼합)
  
  ◈ 프람보노사 : 산딸기 분말이 들어간 무른 초콜릿으로 부서 지지 않아 코팅용으로 적합 합니다.
  ◈ 포장단위 : 800g, 6kg(사용법 : 중탕)
  
  ◈ 카푸치노 : illy커피 빈을 통째로 갈아 넣어 카푸치노 맛을 낸 무른 초코릿으로 부서지지 않아 코팅용으로 적합 합니다.
  ◈ 포장단위 : 800g, 5kg(사용법 : 중탕)
  
  ◈ 망고노사 : 망고 분말이 들어간 무른 초콜릿으로 부서지지 않아 코팅용으로 적합 합니다.
  ◈ 포장단위 : 800g, 6kg(사용법 : 중탕)
  
  Tip :
  대부분의 도넛 전문점은 팜 계통 유지에 도넛을 튀기고 있습니다.
  팜 계통의 유지는 맛을 상승시키며 설탕 도포시 설탕이 잘 묻게하는 기능을 발휘 합니다.
  ※ 튀김 기름에 관심이 있으신 분은, 당사 영업팀에 문의하여 주십시오.