소보루 요구르트빵

요구르트 도우

• 요구르트 도우란...?
  유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다.
  사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.
  
  ◈ 반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다.
  계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)
  ◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분
  ◈ 분할 : 30g
  ◈ 휴지 : 10~20분
  ◈ 성형 : 원형으로 성형 후 소보루 비스켓을 찍는다.
  ◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분
  ◈ 굽기 : 180/170℃, 10~15분
  ◈2차발효후, 펄슈가를 적당양 뿌려준후 굽는다.

소보루 비스켓

• 1. 버터, 설탕, 크리미 땅콩버터를 믹싱볼에 넣어 부드러운 크림상태로 믹싱한다.
  2. 전란을 넣고 믹싱한 후 분말류를 넣어 가볍게 섞어준다.