폴렌타 크림빵

요구르트 도우

• 요구르트 도우란....?
  유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다.
  사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.
  
  ◈ 반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다.
  계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)
  ◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분
  ◈ 분할 : 20g
  ◈ 휴지 : 10~20분
  ◈ 성형 : 9cm 막대형으로 성형한 후 옥수수 분말을 전체 톱핑 한다.
  ◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분
  ◈ 굽기 : 180/170℃, 10~15분. 구운 후 빵을 반으로 자르고 폴렌타 크림 20g을 충전한다.

폴렌타 크림

• 1. 삶은 폴렌타, 설탕, 소금, 난황을 냄비에 넣어 열을 가한다.
  2. 엑런트 휩핑크림, 옥수수레진N을 넣고 끓여 물성을 조절한다.
  3. 150℃ 오븐에서 말린 스위트 콘을 넣어 섞어준다.

삶은 폴렌타

• 폴렌타, 물을 냄비에 넣고 5분간 끓여 사용한다.

톱핑