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배합비
요구르트 도우
- 강력분 500g
- 설탕 30g
- 소금 8g
- 전란 100g
- 발효버터 75g
- 트리플엑셀 25g
- 인스턴트 이스트 7.5g
- 요고N요구(1L) 200g
- 물 90g
시금치 조리
- 밀포위시금치! 100g
- 해바라기유(5L) 3g
- 굴소스 6g
- 허브 솔트 소량
공정
요구르트 도우
- 요구르트 도우란....?
유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다.
사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.
◈ 반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다.
계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)
◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분
◈ 분할 : 20g
◈ 휴지 : 20분
◈ 성형 : 8cm 원형으로 밀어 6cm 원형 틀에 넣는다.
◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분
◈ 굽기 : 180/170℃, 10~15분.
◈ 굽기 : 윗면을 조금 누르고 조리된 시금치 10g, 스위트치즈스프레드 10g, 피자치즈 6g, 팔마산 3g을 뿌리고 굽는다.
시금치 조리
- 전 재료를 혼합한다.
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