크란베리 크런치

요구르트 도우

• 요구르트 도우란...?
  유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다.
  사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.
  
  ◈ 반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다.
  ◈ 반죽 : 계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)
  ◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분
  ◈ 분할 : 20g
  ◈ 휴지 : 10~20분
  ◈ 성형 : 당적 블루베리 15g을 충전한다. 밀크런치 10g을 윗면에 토핑하고 6cm원형 틀에 넣는다.
  ◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분
  ◈ 굽기 : 180/170℃, 10~15분. 흑설탕을 윗면에 톱핑하고 굽는다.

충전 & 토핑