한라봉 구겔호프

요구르트 도우(한라봉 필 첨가)

• 요구르트 도우란...?
  유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다.
  사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.
  
  ◈ 반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다.
  계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)
  ◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분
  ◈ 분할 : 20g
  ◈ 휴지 : 10~20분
  ◈ 성형 : 구겔호프 타입 - 링 모양으로 성형 후 미니 구겔호프틀에 넣는다.
  타르트 타입 - 8cm 원형으로 밀고 6cm 원형 틀에 넣는다.
  ◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분
  ◈ 굽기 : 180/170℃, 10~15분
  구겔호프 타입 -구운 후 한라봉 시럽을 바른다.
  타르트 타입 - 윗면을 조금 누르고 커스타드 크림 10g을 짠다. 한라봉 세그먼트 2개를 올리고 굽는다.
  구운 후 코납을 바른다.
  Tip. 코납 사용법 : 코납 2:물 1로 혼합, 끓인다.

한라봉 시럽

토핑