레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
배합비
요구르트 도우
- 강력분 500g
- 설탕 30g
- 소금 8g
- 전란 100g
- 발효버터 75g
- 트리플엑셀 25g
- 인스턴트 이스트 7.5g
- 요고N요구(1L) 200g
- 물 90g
커스타드 크림
- 커스타드믹스(M)-1kg 100g
- 물 250g
톱핑
- 애플프리저브
공정
요구르트 도우
- 유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다.
사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.
◈ 반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다.
계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)
◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분
◈ 분할 : 20g
◈ 휴지 : 10~20분
◈ 성형 : 8cm원형으로 밀고 6cm 원형 틀에 넣는다.
◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분
◈ 굽기 : 180/170℃, 10~15분
윗면을 조금 누르고 커스타드크림 10g을 짜고 애플프리져브 3개를 올리고 굽는다.
구운 후 코납을 바른다.
Tip. 코납 사용법 : 코납 2:물 1로 혼합, 끓인다.
커스타드 크림
- 커스타크 M, 물을 섞는다. 30분 셋팅 후 사용한다.
톱핑
관련 제품