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배합비
도우
- 강력분 225g
- 중력분 225g
- 발효버터 450g
- 소금 7.5g
- 전란 100g
- 물 170g
소보루 비스켓
- 발효버터 350g
- 설탕 200g
- 크리미땅콩버터(팩) 50g
- 전란 1개
- 중력분 400g
- 옥수수분말 100g
- 베이킹파우더EP(150g) 7g
- 탈지 분유 25g
충전물
공정
도우
- 요구르트 도우란...?
유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다.
사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다.
◈ 반죽 : 계란, 물을 제외한 전 재료 혼합 저속 2분, 중속3분 믹싱 한다.
◈ 반죽 : 계란, 물을 넣고 저속2분, 중속 3분 믹싱한다.(반죽온도 25℃±1)◈ 휴지 : 냉장에서 12시간
◈ 분할 : 50g
◈ 성형 : 긴 타원형으로 밀어 망고 파이 필링 25g짜고 말아 잘게 자른 후 6cm 원형 틀에 넣고 소보루 비스켓을 15g 톱핑한다.
◈ 굽기 : 180/170℃, 10~15분
소보루 비스켓
- 1. 버터, 설탕, 크리미 땅콩 버터를 믹싱 볼에 넣어 부드러운 크림상태로 믹싱한다.
2. 전란을 넣고 믹싱한다.
3. 분말류를 넣어 가볍게 섞어준다.
충전물
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