뺑드 망고

요구르트 도우

• 요구르트 도우란....?
  유산균을 밀가루, 호밀등 곡물에 배양한 것이 사워종이면 유산균을 우유에 배양한 것이 요구르트 입니다.
  사워종을 대신하여 장기보존이 가능한 요구르트를 이용한 제빵법을 지칭 합니다
  
  ◈ 반죽 : 버터를 제외한 전 재료를 혼합 저속 2분, 중속 3분 믹싱한다.
  버터 투입 후 중속 3분, 고속 2분 믹싱한다. (반죽온도 27℃±1)
  ◈ 1차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 60분
  ◈ 분할 : 20g
  ◈ 휴지 : 20분
  ◈ 성형 : 타르트 타입- 8cm원형으로 밀고 6cm 원형 틀에 넣는다.
  브리오쉬 타입-당적망고다이스 10g을 충전하고 주름 원형틀에 넣는다.
  ◈ 2차 발효 : 온도 28℃, 습도 75%, 50~60분
  ◈ 굽기 : 180/170℃, 10~15분
  타르트 타입- 윗면을 조금 눌러 망고 파이 필링 10g을 짠고 당적 망고 다이스 15g을 올리고 굽는다.
  코납을 바른다.
  Tip. 코납 사용법 : 코납 2:물 1로 혼합, 끓인다.
  브리오쉬 타입-아몬드 크림 3g을 짜고 펄 슈가 5g을 뿌리고 굽는다.

아몬드 크림

• 전 재료를 혼합 한다.

토핑 & 충전