생크림을 넣지 않은 트러플 밀크

트러플 쉘

• 필링매트를 밀크트러플쉘에 올려놓논다,

가나쉬

• 1. 글루코라이트, 솔비톨, 물을 끓인 후, 마라카이보 크리올레 38%에 조금씩 부으면서 섞어준다
  2.1.에 포마드 상태의 버터를 넣고 핸드 믹서로 균질하게 잘 혼합한다.
  3. 파이핑 백에 가나슈를 트러프 쉘에 채운 후 하루동안 세팅한다.

코팅

• 마라카이보크레올레38%로 마감과 디핑한 후 프라린포크 2개를 이용하여 트러플 망 위에서 굴린다.
  수분 활성도: 0.75