생크림을 넣지 않은 트러플 화이트

트러플쉘

• 필링매트를 화이트트러플쉘위에 올려놓는다.

가나슈

• 1. 글루코라이트, 솔비톨, 물을 끓인 후, 에델바이스 36%, 카카오 버터에 조금씩 부으면서 섞어준다.
  2.1.에 포마드 상태의 버터와 쿠라카오 39%vol.을 넣고 핸드 믹서로 균질하게 잘 믹싱한다.
  3. 화이트트러프 쉘에 채운 후 하루동안 세팅한다.
  

코팅

• 에델바이스36%로 쉘마감과 디핑한 후 프라린용 포크 2개를 이용하여, 트러플 망 위에서 굴린다