트러플셀

• 필링매트를 마라카이보 크레올레 49% 가나슈를 트러플 쉘 위에 올려놓는다.

가나슈

• 1. 글루코라이트, 솔비톨, 물을 끓인 후, 마라카이보 크레올레 49%에 조금씩 부으면서 섞어준다.
  2.1.에 포마드 상태의 버터를 넣고 핸드 믹서로 균질하게 잘 혼합한다.
  3. 가나슈를 트러프 쉘에 채워 하루동안 세팅한다.

코팅

• 마라카카이보클라시피카도65%로 쉘마감과 디핑을 한 후 프라린포크 2개를 이용하여 트러플 망위에서 굴린다.