카라멜

몰딩

• 그라나다65%로 몰드(발레타 몰드)를 스프레이한 후
  그레나다 38%로 몰딩한다.

솔티드 카라멜 가나슈

• 1. 우유, 꽃소금, 카라멜 브륄레를 끓인 후, 그레나다 38%와 그레나다 65%에 조금씩 부어가며 섞는다.
  2.1.을 발레타 몰드에 넣고, 하룻동안 세팅한다
  3.2.를 그레나다 38%로 마감 한 후, 20분 동안 냉장보관후 몰드에서 꺼낸다.