그리오뜨 소바쥬

모렐로 체리 젤리

• 1. 모렐로 퓨레, 설탕1, 글루코라이트를 끓인다.
  2. 설탕2와 펙틴 컨벡셔너리를 잘 섞은 후,1.에
  넣고 105°C 까지 가열한다.
  3.2.에 시트러스 에시드를 넣고 섞는다.
  4. 콰드로 플렛 콰토르를 올린다.
  5. 5 mm/ 0.2 인치의 콰드로프레임에3.을
  붓고 세팅한다.

오프스 밀크 가나슈

• 1. 생크림, 액상 솔비톨, 버터를 끓인 후,
  오프스밀크 초콜렛에 조금씩 부으면서 섞는다.
  2. 핸드 블렌더를 이용하여, 가나슈를 균질하게 믹스한다.
  (가나슈 온도 약 30°35°C )
  3. 모렐로 체리 젤리 위에 2번째 5 mm/ 0.2 인치의 콰드로 프레임을 올리고, 오프스밀크 가나슈를 붓는다.
  4. 가나슈를 약 20°C 온도에서 24시간 세팅한다.

코팅

• 1. 30 x 20 mm/1.2 x 0.8 인치의 직사각형 모양으로 자른 후, 템퍼링한 볼리비아 68%로 디핑한다. Let the ganache3.2.위에 붉은색 카카오 버터로 장식한다.
  프레임 사이즈: 300 x 300 x 10 mm/ 11.8 x 11.8 x 0.4 인치