피스타치오 프라린

라즈베리 젤리

• 1.설탕1과 라즈베리 퓨레를 끓인 후 설탕2+펙틴 컨벡셔너리와 글루코라이트를 함께 섞고 105℃까지 가열한다.
  2.1.에 시트러스 에시드를 넣고 믹스 후, 5mm / 0.25인치 의 프레임에 넣고 고르게 펴서 세팅한다.
  

피스타치오 가나슈

• 1. 생크림과 글루코라이트를 끓인 후, 마라카이보 크리올레 38%에 붓고, 피스타치오 베라를 넣는다.
  2.1.에 포마드 상태의 버터를 조금씩 넣으면서, 핸드 블렌더를 이용하여 가나슈를 균질화시킨다.
  
  

마무리 & 장식

• 1. 콰드로플렛 위에 콰드로 프레임을 올리고, 템퍼링한 마라카이보 크리올레38%를 얇게 펴 바른다.
  2.1.에 라즈베리 젤리프레임을 조심스럽게 올려놓은 후, 피스타치오 가나슈를 올린다.
  3. 실온에서24시간 동안 세팅한 후, 프라린 기타를 이용하여,1.5 cm x 3 cm / 0.6 x1.2인치 사이즈로 커팅한다
  4. 템퍼링한 마라카이보 크리올레 38%로 가나슈를 디핑한 후, 피스타치오 커넬 조각으로 장식한다.