튜보 스트로베리 라임

샤블레 브르통

• 1 .설탕과 버터를 크림화 될 때 까지 휘핑한 후, 냉동난황을 조금씩 넣고 섞어준다.
  2. 체 친 박력분,베이킹 파우더와 꽃소금을 1에 넣고, 반죽을 조심스럽게 치댄 후 정리해서 냉장 보관 한다.

사블레 브르통

• 1.3.5 mm/ 0.1인치 두께로 사블레 브르통 반죽을 밀어 준 후, 160°C 에서 약 15분 정도 굽는다.
  2.1.을 오븐에서 꺼낸 후 뜨거운 상태에서 즉시8 x 0.75 츠/3. 1 x 0.3인치 사이즈로 커팅 후 식힌다.
  (또는 반죽을 굽기전에 먼저 프라린 기타를 이용하여, 자른 후, 굽는다.

몰딩용 커버춰

• 템퍼링한 그라나다 65%를 튜보 몰드에 몰딩한 후 어느정도 세팅되면, 냉장고에서 약 10분 정도 보관한다.

스트로베리 라임 젤리

• 1. 딸기 퓨레, 라임 제스트, 덱스트라하드를 끓인 다음 설탕+아미드팩틴을 퓨레에 넣고, 다시끓인다.
  2. 마지막에 씨트러스에시드를 넣어 섞은 후, 철판에 붓고 랩을 씌운다.
  3. 실온에서 세팅시킨 후 짤주머니에 넣어 투보몰드에 약 5g씩 짜준다.
  4. 3위에 사블레 브르통으로 덮는다.
  

마스카폰 필링

• 1. 마사카포노사를 약 30°C 의 크림상태가 되도록 휘핑한다.
  2. 파이핑백을 이용하여, 약 10g 정도 몰드에 채운 후 세팅한다.
  3. 그라나다65%로 마무리 한 후 짧게 냉장 보관한 다음 몰드에서 꺼낸다.