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제빵 > 조리빵
찍어 먹는빵(그리시니)
배합비
배합
- 강력분 60g
- 중력분 40g
- 허브믹스(500g) 10g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 2g
- 엑셀(500g) 2g
- 소금 2g
- 설탕 2g
- 물 72g
공정
배합
- ① 믹싱 : 저속 2분, 중속 2분, 유지투입, 저속 2분 중고속 3분
② 후로아타임 : 25분
③ 분할 :15~30g (넓이 0.5cm, 길이14cm)
④ 벤치타임 :10분
⑤ 2차발효 : 40~50분 / 30℃, 70%RH
⑥ 소성 : 20~25분 /190~210℃
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