실론 티

실론티 가나슈

• 1. 우유를 끓인 후, 실론티 찻잎을 넣고 약 6분간 우려낸다.
  2.1.과 휘핑크림, 물엿, 소르비톨, 버터를 끓인다.
  3.2.를 무설탕 슈프레모 62% 에 조금씩 부으면서, 핸드믹서를 이용하여 탄력이 생기고, 윤기있고,균질화 된 가나슈가 될 때 까지 유화시킨다.
  4. 2개의 5mm 사각틀을 겹쳐서 가나슈를 붓고, 플라스틱 필름을 덮고, 세팅시킨다.
  5.4.위에 녹인 커버춰를 가볍게 스프레이 한 후, 사각틀을 제거하고,개당 30 x 30 mm 사이즈로 커팅한다.

코팅

• 1. 커팅한 실론티 가나슈를 슈프레모62%로 코팅한다.