초콜릿 케익 반죽

• * 초콜릿 케익 마라카이보 인텐소II 반죽 사용
  

초콜릿 글레이즈

• 1. 판 젤라틴을 물에 약 10분정도 불린다. (불린 젤라틴의 무게가 약 140g 정도된다.)
  2. 휘핑 크림을 약 80°C까지 가열한 후, 젤라틴을 넣고 녹인다.
  3. 설탕과 물을 약 125°C까지 끓인 후 마라카이보 인텐소 66%와 코코아 파우더 2224%와 함께 균질하게 믹스한다.
  4. 마지막으로3.에 버터 버터를 넣고 믹스한다.
  5. 균질하게 핸드 믹서로 잘 섞은 다음, 약 24°C에서 사용한다.
  

마무리 & 장식

• 1. 완성된 초콜릿 케익 위에 초콜릿 글레이즈로 도포 후 초코 플레이크와 장식용 초코렛으로 마무리 한다.