케익 아티자날

넛트 & 오렌지 케익

• 1. 포마드 버터, 황설탕, 포도당을 함께 믹스한다.
  2. 캘리포니아, 전란, 우유를 1에 섞어준다.
  3. 오렌지필, 아몬드, 헤이즐넛, 코엥트로60%, 솔비톨을 페이스트 상태로 만들어 2에 혼합한다.
  4. 체친 박력분, B.P를 섞고 냉장 휴지시킨다.
  5. 냉장 휴지시킨 반죽을 재 믹싱한 후 몰드에 팬닝하고 데크 오븐 145℃, 컨벡션오븐 160℃ 30~35분 굽는다.

펀치

• 1. 코앵트로를 제외한 모든 재료를 끓여준 후, 약 2~3시간 가량 우려낸 후 걸려낸다.
  2. 코앵트로 60%vol.을 넣고 (선택사항) 식힌다.

마무리 & 장식

• 1. 베이킹 후, 즉시 나무 몰드와 페이퍼 컵에서 제거 하고, 차가운 펀치(시럽)에 담근 후 철망 위에 올린다.
  2.1.을 다시 나무 몰드와 페이퍼 컵 안에 넣는다.
  3. 준비된 에프리코트 혼당(코납) 또는 템퍼링한 그레나다 38%로 케익을 글레이즈 한 후, 부순 헤이즐넛 조각과 캔디드 오렌지 또는 그레나다 65% 판 초콜릿 조각으로 장식한다.